Gluten to białko, które występuje naturalnie w niektórych zbożach, takich jak pszenica, żyto i jęczmień. Jest ono odpowiedzialne za elastyczność ciasta i pozwala na tworzenie struktury produktu końcowego. Gluten jest również używany do produkcji wielu innych produktów spożywczych, takich jak makarony, bułki i chleb.

Gluten może być szkodliwy dla osób cierpiących na celiakię lub nietolerancję glutenu. Celiakia to autoimmunologiczna choroba przewodu pokarmowego, która powoduje uszkodzenie jelit po spożyciu glutenu. Nietolerancja glutenu to stan, w którym organizm reaguje na gluten w sposób nadwrażliwy, powodując objawy podobne do tych obserwowanych u osób z celiakią. Osoby te muszą unikać produktów zawierających gluten, aby uniknąć problemów zdrowotnych.